「本文来源：泉州晚报」
核心提示
胆，是维持人体健康的重要脏器之一，为保持胆的健康，可从日常饮食方面入手，如少食一些高脂肪的“伤胆”食物，多吃些含有高纤维、维生素的“护胆”食物，如蔬果、谷物及豆类，或是将一些具有利胆功效的药材加入餐食中来烹制一些适宜在入秋后食用的益胆药膳。□本报记者陈士奇/文CFP/图
错误吃法伤胆挑对食物利胆
“从中医角度看，季节变化常会对胆囊健康带来一定影响。比如每年夏秋交替之际，胆囊炎胆石症的发病率就会呈现出一定的高峰期。”医院脾胃肝胆科副主任、主治医生陈文炎介绍，除了季节变化这一因素之外，胆囊的健康与否，还与人们的日常饮食习惯息息相关。正如中医上所说的，“肝之余气，泄于胆，聚而成精”，指胆汁由肝之余气化生而来。故利胆有助于肝气疏泄，肝气条达，胆气通和，胆汁疏泄有常，则脾升胃降运化协调，食饮有节，运化有常。陈文炎解释说，由于人体的肝脏每天源源不断地分泌毫升至毫升的胆汁，这些胆汁经过各级胆管，最终贮存于胆囊中，并进行浓缩。因此每当人体进餐的时候，胆汁会反射性排入肠道，帮助消化、吸收。胆汁由胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂、钾、钠、钙等组成。一般而言，胆汁里面的各种成分保持一定的比例，但如果人们的饮食习惯或饮食结构发生改变，那么胆汁里面的各种成分就会发生改变，从而导致急慢性胆囊炎、胆囊息肉、胆囊结石及胆囊肿瘤等，比如说三餐不按时进食，特别是不进食早餐，容易导致胆石症。暴饮暴食或高脂肪饮食，容易导致胆囊胆固醇息肉和胆石症，并且容易诱发胆囊炎。同时，毫无节制的暴饮暴食，尤其是过度摄入一些高脂肪食物，也会反射性使得胆囊收缩，而胆囊一旦收缩过于强烈，便导致胆绞痛的急性发作。不仅如此，长期的高脂饮食，同样也会导致胆囊息肉的产生。
“多进食高纤维食物、减少高热量食物的摄入，适当增加运动，不仅有利于胆囊的健康，还能够帮助减少胆石症、胆囊息肉的发生。”在陈文炎看来，想要护胆，亦可从日常所吃的食物着手，着重挑选一些胆囊“青睐”的食物来吃，如萝卜、生菜、豆类及豆制品等。国家高级公共营养师郑华霖补充说，山楂、南瓜、黄瓜、茭白、莲藕、苦瓜、冬瓜、油麦菜等蔬果，也具有利胆之效，食用后能有效帮助体内脂肪的消化吸收。谷物中的玉米及玉米须，也具有良好的养胆功效，尤其是具有利胆、利尿等作用的玉米须，平日用来冲泡成饮服用，既能起到清肝利胆的效果，还具有消除水肿、降低血糖、清热祛湿的功效。除了果蔬，郑华霖介绍，一些带壳的海鲜，如牡蛎，内含丰富的牛磺酸，这一元素因具有保肝利胆的作用，食用后能帮助预防肝内胆汁的淤积，同时牡蛎中所含有的氨基酸，也具有解毒之效，食用后既有利于养护胆囊，还有降低胆固醇的作用。
此外，陈文炎说，对于一些患有与胆囊相关病症的人，在日常饮食上也要有所侧重。如胆囊已患有炎症的人，平时就要适当多吃一些具有利胆功效的水果，或是饮用一些有清热利湿之效的果汁，如橘汁、梨汁、苹果汁、葡萄汁、荸荠汁及藕汁，弥补炎症造成的津液和维生素的损失。另患有胆囊炎、胆石症者及术后病人，虽然建议少吃油腻之物，却不建议这一人群完全不吃含油的食物，可以选择在不发病时，适当食用一些植物油如茶油、菜油、麻油等，既补充人体所需，也兼具利胆之效。
制食调饮护胆添加药材增效
那么，夏秋交替之际，如何对胆进行调养？郑华霖介绍，首先要避免进食高热量且胆固醇含量较高的餐食。烹制餐食时，要依循清淡的原则，多选择以炖、烩、蒸、煮等方式来处理，让餐食容易被胆“接收”。
可添加一些药材来增“食效”，对此，陈文炎建议，在烹煮甜汤时，可将金钱草、金银花、茵陈、玉米须、芦根搭配一起，调与冰糖同炖，由此制成的甜汤，饮用后能对胆囊有较好的养护之效，并且适宜胆湿热型胆石症患者来选食。患有胆囊相关炎症，需用药膳来辅助治疗的，他建议，同样可以用金钱草，搭配金银花、鸡内金一起，与瘦猪肉同炖成高汤来服食，有助于缓解病症。在烹炖粥汤时，郑华霖建议，同样可在配料中加入一些有助于护胆的食材，如用红枣、芹菜来搭配粳米同炖，所制粥品既具有疏肝利胆之效，还兼具益气补血、健脾和胃的食效。或是用薏米、绿豆、薄荷搭配粳米、白糖一起熬煮成粥，食用后可起到清热利湿、疏肝利胆之效。或是以蒲公英、瘦肉搭配粳米同煮，所烹粥汤在吃后能起到护肝利胆、清心去火、宁心养目及健脾益胃的多重功效。或是用佛手、茯苓、白芍、陈皮搭配牛肉、生姜、红枣一起炖汤食用，也能起到疏肝益胆的效果。
另在调制茶汤时，郑华霖建议，为了让饮品兼具利胆之效，亦可用枸杞、菊花、决明子搭配同煮，取汤水来服用后对养肝护胆皆有益处。也可用枳实、柴胡、郁金来搭配一起熬煮成饮，服用后可调节胆气不利之症，适合患有胆囊炎、胆结石等症的人来饮用。
