冬天是屯屯屯的季节，但如今，大家屋子里都很暖和，买了不少水果蔬菜屯着，时间长了也会发霉变质。
比如一个苹果，只有一少半发霉了，你是削掉发霉的部分然后把苹果吃了，还是直接整个扔了？食物发霉是怎么回事？去掉发霉的部分后还能不能吃？这些问题看着不大，但会很烦心，现在就来说一下。
食物长霉很正常
生活的环境中到处都是各种微生物，其中有一种就叫霉菌。霉菌生命力非常强，能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了，立刻焕发青春，大肆繁殖。
霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。温度对它也是有影响的，但霉菌的世界太多样，从冰箱中的保鲜温度到正常室温，都有不同的霉菌可以生长。
霉菌有好有坏
友好的霉菌：产生各种酶来分解食物
这类霉菌对人类很友好，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如*豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
备受青睐的腐乳
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不友好的霉菌：产生细胞*素
这细胞*素可不是闹着玩的。花生、玉米、坚果等食物中可能出现*曲霉，它产生的*曲霉*素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中*甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。
甘蔗在冬天很受欢迎，但它不易长期储存，容易霉变。发霉的甘蔗会产生一种叫做三硝基丙酸的*素。人一旦吃了这种霉变的甘蔗，很可能会中*，严重时甚至会危及生命。
水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。要强调的是，自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。
去掉发霉部分不能避免危害
如果食物发霉了，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。但是这么做，不能避免霉菌的危害。
看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。而且，霉菌产生的细胞*素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
高温加热能对付霉菌吗？
不能。一些小伙伴决不放弃勤俭节约的美德，觉得只要把霉削掉，再把食物高温加热，就可以去除*素了。但很抱歉，这是一厢情愿。
削掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的*素是去不掉的。加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的*素能扛住高温的考验。比如前面提到的展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。如果苹果发了霉，这种*素会进入苹果汁，经过杀菌处理*素含量会降低，但无法完全消除。
总而言之，*豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品，在没过期之前，可以放心吃。其他的普通食品，如果发霉了，还是直接扔了吧，实在没必要为了它们冒健康风险。
师或心理医生咨询。希望从夜晚梦境醒来的你，能面对一个更清醒的世界。
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