现实生活中很多关于鸡蛋的传言，有的人认为鸡蛋营养价值高，但有的人说鸡蛋不好，为了让大家对鸡蛋有更多认识和了解，今天我们就详细分析一下。
浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险会增加，是真的吗？
浙江大学的教授曾经在《公共科学图书馆医学》上发表过一项研究，这项研究对52万美国人进行了调查，以此研究鸡蛋和胆固醇的摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。
对这些美国人进行了长达16年的调查中发现有12万多人死亡，在对数据进行统计数的矫正后，研究人员发现鸡蛋的摄入量和权益死亡率有明显相关性，并且发现每天额外摄入00毫克的胆固醇，过早死亡的风险会增加19%，死于心血管疾病的风险增加16%，癌症的死亡风险增加24%。
最后这大的研究人员也是，吃鸡蛋会增加死亡率，主要考虑蛋黄中的胆固醇会堆积在动脉内，诱发动脉粥样硬化，进而增加血栓风险，这种状态下心血管疾病风险会随之增加。
与此同时，在吃鸡蛋的时候再吃吃肉以后，肠道内的某些细菌会把鸡蛋内的胆碱和肉类中的胆碱结合形成三甲胺氧化物。
三甲胺氧化物可不是什么好东西，对人体来说是有毒性的，当它进入人体以后，就会增加心血管疾病、癌症以及死亡的风险。
浙大的研究证实吃鸡蛋会增加权益，死亡率是不是我们就不能继续吃鸡蛋的了，其实这项研究本身就存在一定的局限性。
首先浙大的这项研究仅仅是一个观察性的研究，并不能很有力的证实鸡蛋和死亡率的关系。美国人和中国人的饮食习惯以及营养状况和疾病等都存在较大差异，美国人身上得出的结论并不能直接用在中国人身上。
实际上之前国内有人对我国超过50万人进行调查，结果发现每天吃鸡蛋的人和不吃鸡蛋的人相比，心血管疾病降低11%，心血管疾病，死亡风险降低18%，简单说对于国人而言，每天吃鸡蛋不仅不会危害身体健康，还有助为健康长寿保驾护航。
吃鸡蛋容易癌症复发吗？
吃鸡蛋并不会导致癌症的复发。
鸡蛋的营养价值是比较高的，含有很多对身体有益的营养物质，比如维生素A、不饱和脂肪酸、蛋白质等，经常吃鸡蛋对身体健康是比较有好处的，还可以提高免疫力，对于对抗恶性肿瘤疾病，有一定辅助作用，所以经常吃鸡蛋并不会导致癌症的复发。
恶性肿瘤疾病的患者在进行相关治疗后，之所以会复发，通常与治疗不彻底有关，例如在手术中没有将癌细胞彻底清除。
除此之外，疾病复发与患者自身体质，以及诱发因素也有一定关系，例如肺癌的患者在进行相关治疗后，又开始大量吸烟等原因。
综上所述，鸡蛋属于高营养食物，能够达到强身健体的效果，吃鸡蛋既不会增加心血管疾病发生风险，也不会促使癌症复发，我们只要合理，吃鸡蛋是有益于健康的。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为0%~50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。鸡蛋虽然是一种营养价值高的食物，但是并非所有的鸡蛋都能放心吃，尤其是以下这几种鸡蛋，希望你赶紧拉入黑名单。
不建议吃的10种鸡蛋
①臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
②卤蛋
卤汁经过反复烧煮后，会产生致癌物，长期过量食用可能致癌，且长时间侵泡在卤汁的鸡蛋会滋生许多细菌，吃了对健康危害大。
③煎蛋
煎蛋中被烧焦的边缘，是由鸡蛋清中所含的高分子蛋白质变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下可形成致癌的化学物质。为了安全，最好别吃鸡蛋焦黄的部分。
④生鸡蛋
鸡蛋一般带菌，未熟的鸡蛋没有将细菌杀死，容易引起腹泻等不良反应，甚至发生感染沙门氏菌中毒事件。
⑤茶叶蛋
茶叶蛋应该少吃!因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏。另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能，甚至可能致癌。
⑥裂纹蛋
鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于振动、挤压等原因，会使有的蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
⑦死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
⑧发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。
⑨散黄蛋
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
⑩粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
什么人不适合吃鸡蛋？建议提前了解！
1、鸡蛋过敏：有些人属于过敏体质，对鸡蛋过敏。吃完鸡蛋后可能会出现起皮疹、腹泻、皮肤瘙痒等过敏症状。这类人不适合吃鸡蛋。
2、肾脏疾病患者：患有急慢性肾炎等肾脏疾病，患者的肾功能异常。吃鸡蛋会加重肾脏代谢的负担，导致体内的尿素增高，不利于身体健康。
、消化系统疾病患者：在患胆囊炎、急性胃肠炎等消化系统疾病期间，也是不适合吃鸡蛋的。鸡蛋中的蛋白质、胆固醇含量比较高，会加重消化吸收的负担。
4、高热患者：高热患者的消化液分泌减少，消化酶活性下降。吃鸡蛋后不容易消化，可诱发出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
5、患有肝炎的：鸡蛋黄中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而患有肝炎的女性的肝脏功能已减弱，吃鸡蛋后会增加其负担，不利于肝炎病的康复。
6、腹泻的：腹泻的人的肠胃功能本已减弱，再吃鸡蛋，不但难以消化、吸收，还会加剧腹泻，不利于康复。