秋风起，蟹脚肥，又到了一年中吃螃蟹最好的季节！这个时候的螃蟹肉多蟹*满，无论是清蒸、爆炒还是油炸，味道都是无敌鲜美的。
再配上一碗销*酱汁，简直感觉人生都圆满了~！
不过关于买蟹、做蟹、吃蟹上大家都会遇到一些不太明白的问题，今天就跟大家详细扒一扒。
一
如何挑螃蟹
1
看蟹壳
蟹的背甲壳呈青灰色，带有亮光的则肉厚壮实；肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。蟹的尾部要发红或发*，并且高高翘起；蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开，说明蟹*很满。2
看活力
选螃蟹以鲜活为上品！将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，则活力强；挑选时还可以触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。3
看雌雄
农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹！公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，相反则说明蟹子肉少、壳子空！4
掂重量
新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹*更满；挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量。二
如何洗螃蟹
1准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并倒入适量的水和白酒，将螃蟹倒入盆中。2让螃蟹在水中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。通过酒的刺激，将体内的脏物排出，同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕。3左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。4刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。5接着，就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将脏物挤出。三
吃螃蟹的禁忌
1
螃蟹的四个部位不能吃
蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹*、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉；
蟹胃：躲在蟹*里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹*堆里，把蟹*吃掉以后弃之；
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间*膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在*膏与黑色膜衣之间。
2
爱吃蟹的注意4不吃
死蟹不要吃：河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。生蟹不要吃：活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。隔夜蟹不要吃：螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏*素，从而导致组胺中*。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。一次不要吃过多：因螃蟹性寒，蟹*中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。3
这些人不宜吃螃蟹
肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高。每克蟹肉中含胆固醇毫克，每克蟹*中含胆固醇毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。孕妇宜少吃或不吃螃蟹。平常时我们或多或少都有听到孕妇不要吃螃蟹，主要原因是：中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利。另外，螃蟹中有可能在没有煮熟的情况，存在寄生虫或者其他的微生物，有可能会造成胚胎发育畸形的可能。因此孕妇在早期，最好是不要吃螃蟹。老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。本文部分内容整理自网络，如有侵权请联系删除
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